Ce sunt lipidele:
Lipidele sunt molecule hidrofobe și insolubile în apă, compus în principal din carbon, oxigen și hidrogen și în general legat de lanțuri de carbohidrați numiți acizi grași.
În acest fel, majoritatea lipidelor la nivel biologic sunt clasificate ca lipide saponificabile, adică sunt formate din acizi grași.
Lipidele sunt numite lipide simple când în compoziția sa se găsesc doar molecule de carbon, oxigen și hidrogen, cum ar fi grăsimile, uleiurile și cerurile.
Pe de altă parte, ele sunt numite lipide complexe, la cei a căror structură conține alte elemente în plus față de cele care alcătuiesc lipide simple, cum ar fi, de exemplu, fosfolipidele membranei plasmatice, care conțin, de asemenea, o grupare fosfat modificată.
Funcția lipidelor
Diferitele tipuri de lipide care există în organism, în general, au funcția principală de stocare a energiei. În acest sens, fiecare gram de lipide conține de două ori energia unui carbohidrat, de exemplu.
În regnul animal, lipidele au și funcția de asigurare a izolației termice și reprezintă o unitate fundamentală pentru formarea:
- vitaminele și absorbția lor, cum ar fi vitaminele A, D, K și E,
- hormoni precum testosteronul și estradiolul
- acizi biliari care ajută digestia,
- membrane plasmatice, formate din lipide specializate numite fosfolipide.
În plus, la om, unele lipide, cum ar fi acizii grași esențiali, reglează inflamația și starea de spirit, reduc riscul de moarte subită din cauza atacurilor de cord, scad trigliceridele din sânge, scad tensiunea arterială și previne formarea cheagurilor de sânge.
Pe de altă parte, lipidele sub formă de ceară ajută la funcția de impermeabilizare a frunzelor din plante și a penelor păsărilor.
Tipuri de lipide
La nivel biologic, cele mai importante lipide simple sunt împărțite în grăsimi, uleiuri și ceruri și în cadrul lipidelor complexe putem găsi fosfolipide și steroizi.
Grăsimile
Grăsimile sunt unul dintre cele mai cunoscute tipuri de lipide. Sunt considerate lipide simple, deoarece sunt compuse din carbon, oxigen și hidrogen și se numesc lipide saponificabile, deoarece sunt formate din acizi grași.
Grăsimile sunt alcătuite dintr-o coloană vertebrală de glicerol și cel puțin un acid gras legat printr-o legătură esterică (C = O). În funcție de cantitatea de cozi de acizi grași, acestea sunt clasificate în monoacilgliceride (1 acid gras), diacilgliceride (2 acizi grași) sau triacilgliceride (3 acizi grași).
Grăsimile se caracterizează prin acizii grași saturați cu legătură simplă care le conferă soliditate, cum ar fi celulele adipoase specializate numite adipocite care alcătuiesc țesutul adipos și untul.
Uleiuri
Uleiurile sunt lipide simple și saponificabile. Acestea se caracterizează prin faptul că sunt lichide datorită cozilor lor de acizi grași nesaturați cu legături duble de configurație cis. Exemple de aceștia pot fi găsiți acizi grași esențiali, cunoscuți și sub numele de acizi grași omega.
Ceară
Cearele sunt lipide simple și saponificabile a căror structură este în general alcătuită din lanțuri lungi de acizi grași legați de alcooli (glicerină) prin legături esterice (C = O). Cearele pot fi găsite pe frunzele plantelor și pe penele de păsări care îi conferă proprietăți hidrofobe.
Fosfolipide
Fosfolipidele sunt lipide complexe, deoarece, pe lângă coloana vertebrală a glicerinei și cele 2 cozi de acizi grași, are o grupare fosfat modificată. Fosfolipidele sunt lipide specializate și sunt componente majore ale membranei plasmatice sau celulare.
Ele formează bistratul fosfolipidic al membranei celulare, unde cozile de acizi grași formează partea hidrofobă a stratului situat între capetele hidrofile ale grupărilor fosfat.
Steroizi
Steroizii sunt molecule lipidice complexe, deoarece structura lor este formată din 4 inele de carbon condensate. Steroizii împărtășesc caracteristicile hidrofobe ale lipidelor, precum insolubilitatea lor în apă. Exemple de steroizi sunt colesterolul, sintetizat în principal de ficat și materiile prime ale hormonilor sexuali, cum ar fi testosteronul.
Structura chimică a lipidelor
Majoritatea lipidelor, indiferent dacă sunt grăsimi, uleiuri, ceruri sau fosfolipide, sunt formate dintr-un schelet de glicerol (C3H8SAU3) sau cunoscut și sub numele de glicerină, un alcool compus din 3 grupări hidroxil (OH).
În general, grupările hidroxil ale glicerinei sunt atașate acizilor grași prin legături esterice (C = O) într-o reacție numită sinteză de deshidratare. Lipidele formate din acizi grași se numesc lipide saponificabile.
În funcție de cantitatea de acizi grași care se leagă de molecula de glicerol, se vor obține următoarele tipuri de lipide:
- Monoacilgliceride: 1 coadă de acid gras atașată la 1 moleculă de glicerină,
- Diacilgliceride: 2 cozi de acizi grași atașați la o moleculă de glicerină,
- Triacilgliceride: 3 cozi de acizi grași atașați la o moleculă de glicerină
Structura acidului gras
Acizii grași formează cozile lipidelor saponificabile, care alcătuiesc majoritatea lipidelor. Acizii grași sunt lanțuri lungi de carbohidrați (între 4 și 36 de carboni) atașați la o grupare carboxil.
Acizii grași sunt clasificați ca saturați și nesaturați:
Acizi grași saturați
Acizii grași saturați sunt constituiți din legături simple între carbonii (C) vecini. Se numește saturat, deoarece este saturat cu molecule de hidrogen (H), adică carbonii sunt legați de cea mai mare cantitate de hidrogen posibil.
Legăturile simple produc cozi drepte și compacte caracteristice grăsimilor solide cu puncte de topire ridicate, cum ar fi untul.
Acizi grași nesaturați
Structura acizilor grași nesaturați este formată prin duble legături ceea ce înseamnă că au mai puțini hidrogeni (H). Acizii grași nesaturați care conțin 1 legătură dublă se numesc mononesaturați și cei care au mai multe legături duble sunt polinesaturați.
În funcție de tipul configurației legăturilor duble ale acizilor grași, există legături duble cis și legături duble trans.
cis duble legături care se caracterizează prin îmbinarea a 2 hidrogeni pe aceeași parte. Aceste tipuri de legături sunt tipice lipidelor sau uleiurilor lichide, deoarece au un punct de topire scăzut, cum ar fi uleiul de măsline.
Un alt exemplu sunt acizi grași esențiali, așa-numitele pentru că sunt necesare în dieta corpului uman, deoarece nu le sintetizează în mod natural. Acizii grași esențiali sunt nesaturați și conțin cel puțin 2 legături cis. Printre acestea le putem găsi pe cele derivate din acidul alfa-linolenic (ALA), cunoscut sub numele de omega-3, și din acidul linoleic (LA), numit omega-6.
legături duble transPe de altă parte, acestea se caracterizează prin îmbinarea celor 2 hidrogeni, dar sunt situate pe laturile opuse. Aceste tipuri de acizi grași sunt obținuți din procese industriale numite hidrogenare parțială, care transformă legături duble în legături simple pentru a da uleiurilor proprietăți solide, cum ar fi grăsimile saturate, cum ar fi scurtările vegetale.
